银耳羹是一道传统的中式甜品，以银耳为主要原料，配以冰糖、红枣、枸杞等食材熬制而成。它不仅口感滑润、味道甜美，还具有丰富的营养价值和养生功效，被誉为"平民燕窝"。
银耳富含天然植物性胶质，加上其滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
小贴士：制作银耳羹的关键在于将银耳熬出胶质，这样口感才会滑润，营养也更易吸收。通常需要慢火炖煮1-2小时。
以下是几种常见的银耳羹做法，您可以根据自己的口味和需求选择适合的食谱。
材料：银耳20克，冰糖50克，清水适量
做法：银耳泡发后撕成小朵，加水煮沸后转小火炖1.5小时，加入冰糖再炖30分钟即可。
经典款 简单易做材料：银耳20克，红枣10颗，枸杞15克，冰糖适量
做法：银耳泡发，红枣去核，所有材料加水炖煮1.5-2小时至银耳软糯。
补血养颜 女性优选材料：银耳20克，百合30克，莲子30克，冰糖适量
做法：银耳、莲子先炖1小时，加入百合和冰糖再炖30分钟。
安神助眠 秋季润燥材料：银耳20克，雪梨1个，冰糖适量，枸杞少许
做法：银耳先炖1小时，雪梨去皮切块加入，再炖30分钟，最后加枸杞。
润肺止咳 秋冬佳品材料：银耳20克，紫薯100克，冰糖适量
做法：银耳先炖1小时，紫薯切块加入，再炖30-40分钟至紫薯软烂。
抗氧化 色彩美观材料：银耳20克，木瓜半个，冰糖适量，牛奶100ml
做法：银耳炖1小时后加入木瓜块再炖20分钟，最后加入牛奶稍煮即可。
美容丰胸 女性优选银耳含有丰富的天然植物性胶质，长期食用可以滋阴润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有助于减肥和预防便秘。
银耳含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。
银耳中的多糖类物质能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力。
| 营养成分 | 含量 | 营养成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 热量 | 200千卡 | 蛋白质 | 10克 |
| 脂肪 | 1.4克 | 碳水化合物 | 67.3克 |
| 膳食纤维 | 30.4克 | 钙 | 36毫克 |
| 铁 | 4.1毫克 | 钾 | 1588毫克 |
选择颜色微黄、朵大、肉厚、无杂质的银耳。泡发时使用冷水，至少泡发2-3小时，直到完全柔软。泡发后去掉黄色硬蒂，撕成小朵，这样更容易煮出胶质。
银耳羹要先用大火煮沸，然后转小火慢炖1.5-2小时。使用砂锅或陶瓷锅效果更佳。煮制过程中不要频繁开盖，以免影响胶质析出。
银耳要先单独煮1小时左右，待胶质开始析出后再加入其他食材。冰糖应在最后30分钟加入，过早加入会影响银耳出胶。
可以在煮银耳时加入少量西米或桃胶，能增加羹汤的粘稠度。另外，煮好后焖30分钟再食用，胶质效果更明显。
想要银耳羹更加粘稠，可以在煮制前将银耳用搅拌机稍微打碎，这样能增加表面积，更容易煮出胶质。另外，使用高压锅可以大大缩短煮制时间，通常30-40分钟即可达到理想效果。
A: 正常情况下，银耳需要小火慢炖1.5-2小时才能充分出胶。使用高压锅可以缩短到30-40分钟。判断是否出胶的标准是看汤是否变得粘稠，银耳是否变得透明软糯。
A: 煮好的银耳羹可以放入冰箱保存2-3天，但最好当天食用。需要注意的是，银耳羹不宜放置时间过长，因为银耳中的硝酸盐在细菌分解下可能转化为亚硝酸盐。
A: 银耳性平，大多数人都可以食用。但风寒咳嗽、湿痰壅盛者慎食；糖尿病患者应减少或不加糖；手术前后、出血性疾病患者不宜大量食用。
A: 银耳羹可以经常食用，但建议每周3-4次为宜，每次一小碗。任何食物都应适量，过量食用可能导致消化不良。
A: 除了延长煮制时间外，还可以尝试以下方法：1) 将银耳撕得更碎；2) 加入少量桃胶或皂角米一起煮；3) 煮好后焖30分钟再食用；4) 使用高压锅煮制。